Column

De wijnhandel heeft het niet makkelijk. Dat weten we zo langzamerhand allemaal wel. De consument drinkt minder. Hij drinkt gelukkig wel bewuster en let meer op de kwaliteit. Dat is winst. De situatie in de wijnhandel wordt er door de onrustige toestand in de wereld niet beter op. Consumenten houden de hand op de knip. […]

In de keuken van Boompjes koken we óók zonder vuur. Fermenteren is een eeuwenoude kooktechniek, waarmee je bijvoorbeeld gisten en schimmels zonder ze te verhitten in een smakelijk hapje verandert. Het gebeurt steeds vaker. Onze chef volgde een verdiepingscursus in het fermenteren. En nu neemt Jaap Volman onze hele brigade mee in zijn aanstekelijke enthousiasme. […]

Nog niet zo heel lang geleden droeg een wijn de naam van de regio waar hij werd gemaakt. Dat is niet meer zo. De regio maakte plaats voor een druivenras. Op het etiket van een wijn uit de regio van Bordeaux moet je verdraaid goed zoeken naar de naam van de hoofdstad van de Gironde. […]

Een wijngaard die gecertificeerd is als sociaal ondernemer? Dat klinkt misschien vreemd. Maar voor ons is het de normaalste zaak van de wereld. In 2018 behaalden wij als eerste Wijn & Zorg bedrijf in Nederland de B Corp-certificering. Dit jaar gaan we voor de derde keer door het certificeringstraject. Hoog tijd om je mee te […]

Restaurants gaan er prat op dat hun keuken werkt met lokale producten. Die zijn betrouwbaar en duurzaam. Het is een beetje vreemd dat ze daar wijnen uit Chili of Italië bij schenken. Lokale producten krijg je dus wel op je bord, maar niet in je glas. Het excuus is vaak dat de gasten daar niet […]

Soms besluit ik in de wijnmakerij om een stapje terug te doen. Niet omdat ik even niet weet wat ik moet doen, maar juist omdat ik weet wat er dan kan gebeuren. Het is een heel bewuste keuze. Dat doe ik bijvoorbeeld bij spontane vergisting. Dan voeg ik geen geselecteerde gist uit de fabriek toe […]

Vorige week dompelde ik mij 3 dagen onder in de wereld van wine professionals. Van 12 tot en met 14 januari was ik present op de gelijknamige beurs in de RAI in Amsterdam, gelijktijdig met de Horecava. Wine Professional 2026 was alweer de 24e editie. Boeiend, druk en leerzaam. Ik was er elke keer bij. Nu […]

Het is voor de liefhebbers een feestje. Er staat in dit seizoen volop wild op het menu. Dat is bij Boompjes natuurlijk niet anders. In het eerste deel van het wildseizoen werkte chef Jaap Volman een poosje met wilde eend. Nu schotelt hij onze gasten een gerecht met hert voor. Voor deze creatie gebruikte hij […]

Dry January begint anders dan anders. Het is overal wit. Droog is het meestal sowieso niet. Meestal is het grijs en bijzonder nat. De regen kan zomaar met bakken uit de hemel komen. Ondanks de witte wereld heeft het begin van het nieuwe jaar voor mij wel een grauw randje. Dit is de maand waarin […]

Kaas past bij ieder feestelijk moment. Vóór, tijdens of juist na het diner. Een goed samengestelde kaasplank kan een diner maken of breken. Ik mag regelmatig samenwerken met kaasexpert Michael Jones van Kaesenova. Dat is een luxe. In zijn optiek draait een perfecte kaasplank om balans, contrast en spanning. Samengavat in één zin is dat […]

Elk wijnjaar heeft z’n uitdagingen. Dat viel in 2025 reuze mee. Het was een super makkelijk jaar. Even leek het erop dat de zuren in de druiven te snel onderuit gingen. Vooral in het zuiden van het land. Uiteindelijk kwam het dankzij de wat later rijpende rassen allemaal goed. De regen in september versnelde het […]

In onze altijd durende zoektocht naar nieuwe wijnen, kwam ik iets bijzonders tegen. Dat gebeurde tijdens een overzichtsproeverij. Ik proefde een Pinot Blanc. Het was een wijn van Domein Zavel in Tegelen. Toen ik de eerste aroma’s opsnoof, stond ik meteen aan. Interessant! De wijn maakt het domein in Nederland, maar van druiven uit de […]