Hoe een waagstuk als de Cabernet Sauvignon 2016 smaakt

Soms open je een fles met iets meer nieuwsgierigheid dan anders. Vandaag is het weer zover. Er staat een Cabernet Sauvignon 2016 uit Nederland voor m’n neus. Dat overkomt me niet elke dag. In 2010 werd Ruud Verstegen van Landgoed Overst al uitgeroepen tot de beste wijnmaker van de Lage Landen. Zo’n compliment krijg je niet zomaar. Hij durfde het aan om in de buurt van Voerendaal 700 stokken cabernet sauvignon in de Limburgse bodem te steken. “Dat kan niet, zei iedereen. Maar dan wil ik het tegendeel juist bewijzen. En de plant doet het hier hartstikke goed.”

Het oogstjaar van deze ‘spannende’ wijn is 2016. Dat lijkt oud, maar hij staat pas in de winkel sinds 2020. “De cabernet sauvignon moet echt wel een poosje rijpen op hout, voordat je ‘m op de markt kunt zetten. We laten ‘m bijna 2,5 jaar in houten vaten liggen. Daarna rust hij nog een half jaar tot een jaar in RVS. Dat betekent dat de oogst van 2019 nu een paar maanden in de verkoop is,” legt Ruud uit. Het lukt ‘m niet elk jaar om er een rode wijn van te maken. “In een jaar met veel nachtvorstschade loopt de plant wel opnieuw uit, maar het fruit wordt niet meer rijp.”

Groene paprika

Dan kan hij er alleen nog rosé van maken. “Maar geen rode wijn. Als de druiven niet goed rijp zijn, smaakt de wijn naar groene paprika.” Om rijp te worden, moet Ruud de cabernet sauvignon lang laten hangen. “We oogsten pas eind oktober of de eerste week van november.” In de periode dat suzukivliegen de wijngaarden teisteren, is de cabernet sauvignon nog niet lekker. “Dat is een voordeel. Tegen de tijd dat hij wel interessant wordt, planten de suzukivliegen zich niet meer voort. Maar ja, dan komt het gevaar weer van de spreeuwen.” Voor een Cabernet Sauvignon uit Nederland heb je een wijnmaker met lef en heel veel geduld nodig.

Cassis

Naast Ruud teelt ook Peter Mergelsberg uit Noorbeek de cabernet sauvignon. “Daarvoor hebben we onafhankelijk van elkaar gekozen. Ik wist niet dat Peter ze had neergezet en ik denk dat hij niet wist dat ik ze had neergezet.” Verder durft niemand het aan. Hoe pakt zo’n waagstuk uit? In het glas heeft de Cabernet Sauvignon 2016 een intense kleur. Paarsrood. Ik snuif de geur van cassis en vooral ook cederhout op. En vanille natuurlijk. Iets meer op de achtergrond dansen wat rokerige tonen door de lucht. Het mondgevoel is vol en sappig, kruidig en een tikkie stroef.

Portachtige ondertoon

Geef de wijn even wat lucht, voordat je ‘m inschenkt. Kersen winnen het van ander rood en zwart fruit. Ik proef een vleugje groene paprika, pure chocola, laurier, leer, tabak en een flinke dosering peper. De aroma’s van hout zijn dominant. Ze drukken de andere smaken een beetje weg. De wijn heeft een portachtige ondertoon. Je proeft dat het een heidens karwei is om in het Nederlandse klimaat zo’n fles te presenteren.  Deze Cabernet Sauvignon 2016 is nog niet aan het eind van zijn latijn. Heerlijk in combinatie met braadlappen of wildstoof. Hij is online te bestellen bij de Nederlandse Wijnwinkel.