Waarom de Chef 2021 een gebruiksaanwijzing heeft

Nederland heeft meer ambitieuze en eigenwijze wijnmakers dan je denkt. Rob Kleinsman, Jeroen Ziel en Robert Spenkelink zijn daar een goed voorbeeld van. Ergens verstopt in Twente vind je het hoofdkwartier van deze 3 musketiers. Hun bedrijf huist in een indrukwekkend gebouw met een eigen restaurant. De mannen hameren er voortdurend op dat ze eetwijnen maken. Dat doen ze niet voor niks. Hun wijnen drink je niet als tussendoortje op een terras, maar als begeleiders van mooie spijzen. Dan komen ze uit de verf. Dat geldt ook voor deze Chef 2021.

De 3 wijnmakers hebben een achtergrond in de horeca. In 2017 begon hun wijnbouwavontuur. Midden in het groeiseizoen namen ze Wijngaard Baan in Wierden over. “Dan kun je niet zoveel meer doen. 2018 was ons 2^e jaar. Dat was een cadeautje. Daar hebben we mooie prijzen mee behaald. Dan sta je er meteen goed op.” Na het voorzichtige begin met de bescheiden wijngaard in Wierden, pakten de mannen door. Ze zegden hun baan in de horeca op. Nu runnen ze bijna 13 hectare aan wijngaarden en een eigen restaurant.

Beetje lucht

Het begrip eetwijnen is een subtiele verwijzing naar de gebruiksaanwijzing van hun wijnen. Ze hebben spijzen nodig om je te overtuigen. Met name de rode wijnen moet je niet meteen drinken na het ontkurken. Die moeten echt even een paar uur op adem komen. Geef ze een beetje lucht. Doe je dat niet dan zijn ze stroef en komen de aroma’s niet tot ontwikkeling. Dat typeert de wijnen van De Wijnmakers, die goed gemaakt zijn en veel potentie hebben. De Chef 2021 is ook zo’n goede vriend die even tijd nodig heeft om te ‘ontdooien’.

Vol

Dat Rob, Jeroen en Robert verdraaid goed weten waar ze mee bezig zijn, zie je aan alles. De wijnen huizen in een fles met een fraai etiket. In een herkenbare huisstijl. De duurdere wijnen stralen nog meer allure uit dan de andere. Dat geldt ook voor de Chef 2021. Deze wijn is intens van kleur. Ronduit paars. De aroma’s dansen niet meteen het glas uit. Ze hebben even tijd nodig. Ik snuif aroma’s op van rood en zwart fruit. Kersen, bramen. Iets verder weg kom ik laurier en kruidnagel tegen. Het mondgevoel is vol en heeft iets van een fluwelen randje.

Complexe wijn

Toch is de wijn nog wel op zoek naar iets meer balans. De zuren geven hem spanning, maar tegelijk ook iets scherps. In de mond proef ik voorzichtige hints van chocola en koffie. De Chef 2021 is een complexe wijn die vraagt om een stuk wild of gebraden rundvlees. Hij is te koop op het hoofdkwartier van De Wijnmakers in Geesteren en voor ietsjes meer ook online bij Nederlandse Streekwijnen. Genieten doe je natuurlijk vooral in het eigen restaurant van Rob, Jeroen en Robert, die als geen ander weten wat de beste combinatie is voor deze wijn.