Waarom je Groningen proeft in de Solaris 2021

Het terroir bepaalt de smaak van een wijn. Hoe zit dat eigenlijk? Opscheppen over het terroir van je domein is onderdeel van het verkooppraatje van veel wijnboeren. In de Bourgogne beweren ze dat je het terroir kan ruiken en proeven in hun wijnen. Een wijnboer doelt met terroir dan meestal op de bodem. Zijn wijnstokken wortelen in een unieke bodem, die je nergens anders vindt. Zelfs niet bij de buurman. Daarom betaal je voor zijn overheerlijke “Chablis met aroma’s van vuursteen en mineralen” de hoofdprijs. Laat je niets wijsmaken. Mineralen zijn onoplosbaar. Die komen nooit in een druif terecht.

Heeft de bodem dan helemaal geen invloed op de wijn? De samenstelling van de bodem bepaalt bijvoorbeeld of regenwater langzaam of juist heel snel wegzakt. Dat maakt verschil voor het rijpingsproces van de druiven. Een wijnstok die diep moet graven om z’n voeding naar boven te halen, levert druiven op met een hoge smaakkwaliteit. En de bodem heeft invloed op de structuur van een wijn, maar dat is iets anders dan de smaak. Overigens: terroir is méér dan de bodem. Het is het samenspel tussen de bodem, het klimaat, de ligging, het druivenras én de wijnmaker.

Frisse bries

Uiteindelijk bepalen de keuzes die de wijnmaker in de kelder maakt de smaak van z’n wijn. Zijn inzet is meestal om de karakteristieken van het terroir in de wijn uit te vergroten. Dat is bij deze Solaris 2021 van domein Groot Maarslag goed gelukt. Het domein ligt in het hoge noorden van Groningen, op pakweg 10 kilometer van de Waddenzee. Elke dag waait er een frisse bries over de wierde, een eeuwenoude woonheuvel tussen de vlakke weilanden. Deze wierde werd door de eeuwen heen steeds verder opgehoogd met mest en slib, inclusief een enorme hoeveelheid schelpen.

Weelderig

Als je deze wijn in  handen hebt, kun je niet om de herkomst heen. ‘Groninger Land’ staat er op het etiket. Droog. Fris. Puur. De kleur is heel licht. Bijna groengeel. In het glas komen de aroma’s meteen lekker los. Ik snuif naast appel en peer ook tropisch fruit op. In de verte ruik ik het vers gemaaide gras van de weilanden. Het mondgevoel is sappig en vol, maar ook knisperend fris. Even denk je dat je een misschien wat mollige wijn proeft, maar meteen daarna domineert het frisse karakter van deze Solaris 2021. Hij heeft het weelderige karakter van z’n soortgenoten, maar het hoge noorden houdt hem tintelfris.

Zilte ondertoon

Ik proef het oerhollandse fruit én tonen van ananas, citrus, grapefruit, mango en perzik. Op de achtergrond kom ik iets van honing en nootachtige tonen tegen. En zelfs een piepklein pepertje. Heel mooi is de zilte ondertoon. De zee is niet ver. In de afdronk proef ik vooral het fruit en een keurig bittertje. Elma Middel mag opscheppen over het terroir van haar domein. Het noorden van Groningen zorgt voor een wijn met de karakteristieken van het gebied. Lekker bij schaal- en schelpdieren en ook niet te versmaden bij een portie asperges, jawel! Online te bestellen bij Nederlandse Streekwijnen.