Het voorjaar was bijna voorbij. Tijd voor een fris en zomers dessert, bedacht onze chef Jaap Volman. Hij koos voor een basis van watermeloen en aardbei. Ik was meteen enthousiast. Het idee klonk lekker fris en fruitig en vooral heel zomers. Toen het gerecht wat meer vorm kreeg, bleek het naast watermeloen en aardbei te bestaan uit een koude bouillon van het duo met een beetje tomaat. Die toevoeging maakt de bouillon natuurlijk meteen een stuk spannender.
Marleen van der Krabben
Jaap voegde ook nog ijs van magnolia en wat crispy framboos toe. Daarmee werd het gerecht meteen een stuk zoeter. Een leuke uitdaging voor mij als sommelier om bij dit friszoete dessert een mooie en enigszins betaalbare Nederlandse wijn te vinden. Die wijn moet zowel de zuren als het zoet kunnen begeleiden. Regel met maar! Nederland staat niet bekend om de productie van zoete wijnen. Als er al eentje voorhanden is, dan is de prijsklasse voor het wijnarrangement niet werkbaar.
Ik begon mijn speurtocht met een wijn van de Daalgaard, gemaakt van riesling en gewürztraminer. Eerder schonk ik deze wijn bij een dessert van rabarber en watermunt. Dat was een match made in heaven, een waanzinnige combinatie. Over de combinatie met de watermeloen en aardbei was ik niet enthousiast. Helaas. Ik denk dat de wijn niet zoet genoeg was. De smaken botsten. Deze eerste optie was geen success. Verder zoeken dan maar.
Thuis had ik nog een flesje zoete solaris van Hoeve Nekum liggen. Eigenlijk is dit zo’n wijn in de categorie ‘niet werkbaar’ voor het wijnarrangement. Toch wilde ik proeven hoe deze wijn zich verhoudt tot de watermeloen en aardbei. Deze fles bleek juist veel te zoet. Vooral de combinatie met de watermeloen pakte niet goed uit. Hij maakte hem zelfs wat bitter. Dan toch maar iets drogers proberen? Een oudere jaargang van de Riesling van Hoeve Nekum misschien?
“Soms moet je out of the box durven denken.”
Ik opende de Riesling 2018. Echt een prachtige wijn! De match met de bouillon was er, maar die met het ijs totaal niet. Dat had ik natuurlijk kunnen weten, maar soms moet je out of the box durven denken. Dan ontdek je soms de mooiste combinaties. Deze keer niet. Toch hielp deze oudere Riesling mij wel verder. Ik moest ineens denken aan een wijn die nog ergens in onze kelder moest liggen. Die zou weleens zoet genoeg kunnen zijn!
Het was even zoeken. De wijn lag verstopt onder een dike laag stof in een hoekje waar ik minder vaak kom. Het gaat om de Riesling 2018 van Wijngoed Thorn. Ooit schonk ik hem bij een totaal ander dessert met onder andere lavendel en szechuan peper. Het is een eigenzinnige Riesling, gemaakt van super rijpe druiven. Hij heeft een fantastische zoet-zuurbalans. Ik proefde het meteen. Dit is hem! Het is een wijn met frisse zuren en heerlijk sappig restzoet voor bij de magnolia.
De bijzondere zomer van 2018 zorgde bij Wijngoed Thorn voor een Riesling die anders is dan die van andere jaargangen. Misschien een iets minder uitgesproken Riesling, maar voor mij precies de wijn die ik zocht. Ik was reuze benieuwd. Hoe zit het met de precieze verhoudingen in deze wijn? Op de website van Wijngoed Thorn heb ik de fiche technique er bij gezocht: zuren 6 gr/l en restsuiker 40 gr/l. Dat verklaart een heleboel.
Marleen van der Krabben
Marleen volgde WSET3 en WSET 4. Haar interesse in Nederlandse wijnen ontstond bij voormalig Restaurant Oonivoo* in Uden, dat elk jaar een Dutch Event organiseerde. De wijnkaart van Boompjes Restaurant heeft een ruim assortiment Nederlandse wijnen. Dat motiveert Marleen om daar te werken. Boompjes Restaurant is een Dutch Cuisine restaurant. Groenten spelen de hoofdrol in elk gerecht. De keuken werkt vooral met regionale producten, inclusief de wijn.
In haar columns geeft Marleen letterlijk een kijkje in de keuken. Zij deelt haar ervaringen met wijn van eigen bodem en de creatie van wijn-spijs combinaties met Nederlandse wijnen.
Onze columnisten zijn geen spreekbuis van dit online domein van de Nederlandse wijn en geven hun eigen mening. Zij delen persoonlijke verhalen over het maken, schenken en verkopen van wijn van eigen bodem.
