Het was op maandag 11 oktober weer ouderwets druk tijdens het gastronomische feestje van het jaar. Naast de sterren voor de beste keukens reikte Michelin ook de Bouteilles d’Or voor de beste wijnkelders uit. In 2027 introduceerde de gastronomische gids de prestigieuze erkenning voor streekproducten in de combinatie van spijs én wijn. De uitreiking van de Michelinflessen is een logische stap, want restaurants moeten het werken met lokale producten natuurlijk wel serieus nemen. Anonieme inspecteurs beoordeelden de wijnkaart en de inzet van wijnen.
Patrick van der Fits
Bij sommeliers zorgde de bekendmaking voor veel stress. Selecteerden zij de goede wijnen? Maakten ze magische wijn-spijscombinaties? Ook Nederlandse wijnmakers keken met spanning uit naar dit moment. Staan hun wijnen op de kaart van de winnende wijnkelders? Het is ronduit verbazingwekkend dat de Michelinflessen in slechts 4 jaar zo’n stevige positie in de gastronomische wereld hebben verworven. Je kunt als sommelier niet meer om Nederlandse wijn heen. Zonder fles tel je niet mee.
In de wandelgangen hoor je dat sommeliers in het hoofd van de inspecteurs proberen te kruipen. Waaraan moeten je keuzes voldoen om 1, 2 of 3 flessen te krijgen? Om te beginnen moet je verhaal over Nederlandse wijn kloppen. De inspecteurs toetsen dat aan tafel. In de wijnarrangementen moeten regelmatig streekwijnen opduiken. Daar komt bij dat de gasten moeten kunnen kiezen voor een arrangement met uitsluitend Nederlandse wijnen.
“Je kunt als sommelier niet meer om Nederlandse wijn heen. Zonder fles tel je niet mee.”
Het valt op dat de winnaars van 2 en 3 flessen een paar keer per jaar een wijngaarddiner met een Nederlands wijnhuis organiseren. Dat bevalt de inspecteurs blijkbaar. Om in aanmerking te komen voor een stiekem bezoekje van Michelin heeft een sommelier aanbevelingen vanuit de gastronomie nodig. De ontwikkelingen gaan snel, want de horeca-opleidingen haken aan met een specialisatie Nederland voor het vak van sommelier en gastvrouw of gastheer.
Bij Nederlandse wijnhuizen is veel vraag naar een stageplek. Sommeliers in de dop laten zich dolgraag onderdompelen in het verhaal van de Nederlandse wijn. Al deze ontwikkelingen versterken het internationale aanzien en stimuleren de gestage groei van onze piepkleine wijnbouwsector. De wijnliefhebbers profiteren ervan. Er is geen slijter meer te vinden die ‘nee’ durft te verkopen als je vraagt naar Nederlandse wijn.
Helaas het is nog geen 2030. De Michelinflessen zitten nog in het vat. Ik kan niet wachten. Bovenstaande gedachten kropen in mijn hoofd toen ik na de uitreiking van de Michelinsterren vanuit Maastricht weer terugreed naar Noord-Holland. Het is nog niet zo lang geleden dat ik stoute dromen had over de ontwikkeling van Nederlandse wijn. Intussen zijn ze allemaal uitgekomen. Laten we de regie over onze toekomst pakken. Back tot the Future. Het blijft een klassieker.
Patrick van der Fits
Onder de vlag Nederlandse Streekwijnen verkoopt Patrick een breed assortiment aan Nederlandse wijnen. Hij ziet dat de vraag naar wijnen van eigen bodem toeneemt. Daarnaast signaleert hij dat steeds meer consumenten ook zoeken naar de beleving die bij dit product hoort. Met zijn nieuwe bedrijf Nederlandse Wijntoer bundelt hij het aanbod van excursies en wijnreizen naar Nederlandse wijndomeinen.
Patrick schrijft columns over zijn ervaringen met winebusiness in Nederland.
Onze columnisten zijn geen spreekbuis van dit online domein van de Nederlandse wijn en geven hun eigen mening. Zij delen persoonlijke verhalen over het maken, schenken en verkopen van wijn van eigen bodem.
Foto: AI
