Kaas past bij ieder feestelijk moment. Vóór, tijdens of juist na het diner. Een goed samengestelde kaasplank kan een diner maken of breken. Ik mag regelmatig samenwerken met kaasexpert Michael Jones van Kaesenova. Dat is een luxe. In zijn optiek draait een perfecte kaasplank om balans, contrast en spanning. Samengavat in één zin is dat een plank met Something Old, Something New, Something Stinky, Something Blue. Hoe combineer je kaas en wijn?
Diederik Walhof
Een kaasplank biedt een gelaagdheid aan smaken. Daar kunnen maar weinig wijnen tegenop. Juist daarom is het belangrijk om bewust te kiezen. De opbouw van je plank wijst al in de richting van een wijn die samen met de kaas het best tot z’n recht komt. Match je wijnpairing met de opbouw van je kaasplank.
Something New. Jonge, romige kazen vragen om frisheid en spanning. Daar mag een jonge wijn met levendige zuren tegenover staan. Hij moet wel voldoende diepgang hebben. De Johanniter van Twentewijn is daarvoor bij uitstek geschikt. Deze wijn is complexer dan bijna alle andere Johanniters die wij kennen. Hij heeft frisse zuren, een zacht bittertje in de afdronk en een gelaagde structuur. Dat zorgt ervoor dat de wijn niet wegvalt bij romige kazen. Hij blijft juist fier overeind.
Something Stinky. Uitgesproken kazen zoals fiore of munster vragen om body en karakter. Een lichte wijn verdwijnt in het niets. De Barbecue Rosé van Betuws Wijndomein heeft dat wel. Kracht, rijpheid en structuur. Dat stevige karakter typeert veel Nederlandse rosés. In dit geval draagt de houtopvoeding bij aan extra complexiteit en diepte. Daardoor kan de wijn het aromatische geweld van de kaas moeiteloos aan.
Something Old. Overjarige en oude harde kazen hebben intensiteit, zout en umami. Daar mag best wat tannine tegenover staan. Als het geheel maar in balans blijft. De Lingerood Cuvée Barrique van Betuws Wijndomein heeft dat in huis. De lichte tanninestructuur, het rijpe rode fruit en de subtiele houtinvloed geven voldoende grip zonder de kaas te overheersen.
De opbouw van je kaasplank wijst al in de richting van een wijn.
Something Blue. Blauwaderkazen vragen om een wijn met power. Zoetheid en alcohol zijn hier geen vijanden, maar bondgenoten. De Regent Rood Versterkt van Wijngoed Gelders Laren is de perfecte match. Het is een wijn in portstijl. De zachtheid en zoetheid houden stand bij de intense smaak van de kaas. Het hogere alcoholpercentage zorgt voor kracht en lengte. Het resultaat is spannend, zonder dat de wijn of de kaas domineert.
En als je nu één wijn zoekt als begeleider van de hele kaasplank? Dan kom ik weer bij die Johanniter van Twentewijn uit. Dankzij de frisse zuurgraad, de subtiele bitters en de opvallende complexiteit blijft deze wijn overeind in combinatie met alle kazen op de plank. Het is een veilige én interessante keuze. Bij een kaasplank na het diner mag je meer power inzetten. Dan is het smaakpalet al verzadigt en is de Regent Rood van Gelders Laren een uitstekende afsluiter.
Ik besluit met een praktische tip: schenk kleine glaasjes. De fles hoeft niet leeg. Gebruik de wijn eventueel bij andere gangen. Met een OXXI-wineprotector kun je hem tot wel 8 weken in prima conditie houden. Het allerbelangrijkste is natuurlijk dat je moet kiezen voor wat voor jou prettig voelt. Uiteindelijk draait het bij een geslaagde combinaties van kaas en wijn niet om regeltjes, maar om genieten.
Diederik Walhof
In 2023 behaalde Diederik de titel vinoloog (SDEN4) aan de Wijnacademie. Vanuit zijn wijnkelder in Amsterdam organiseert hij proeverijen met Nederlandse wijnen. Daarbij deelt hij zijn passie voor lokale wijnen met enthousiaste proevers. Diederik ondersteunt restaurants bij het vinden van geschikte combinaties met Nederlandse wijn bij hun gerechten. Alle Nederlandse wijnen in de collectie van Design & Wijn zijn persoonlijk en op kwaliteit geselecteerd.
Diederik schrijft columns over zijn ervaringen met producten van de Nederlandse wijnbouw.
Onze columnisten zijn geen spreekbuis van dit online domein van de Nederlandse wijn en geven hun eigen mening. Zij delen persoonlijke verhalen over het maken, schenken en verkopen van wijn van eigen bodem.
