In onze altijd durende zoektocht naar nieuwe wijnen, kwam ik iets bijzonders tegen. Dat gebeurde tijdens een overzichtsproeverij. Ik proefde een Pinot Blanc. Het was een wijn van Domein Zavel in Tegelen. Toen ik de eerste aroma’s opsnoof, stond ik meteen aan. Interessant! De wijn maakt het domein in Nederland, maar van druiven uit de Pfalz. Hmm, wat moet ik daarvan denken? Ik moet er in elk geval meer van weten! Na de uitwisseling van wat berichtjes met wijnmaker Joni, besloot ik op onderzoek uit te gaan. Dit wilde ik met eigen ogen zien.
Marleen van der Krabben
We maakten een afspraak op een woensdagmiddag. Midden in de zomer. Samen met chef Jaap en zijn vrouw Veronique trokken we naar Tegelen voor een rondleiding. Domein Zavel huist in een oude keramiekfabriek. Samen met restaurant Sober. Dus we reserveerden meteen ook maar een tafel in het restaurant. Het hele pand ademt ambacht. Het atelier van de handgemaakte keramiek zit er nog altijd. Overal loop je tegen de mooiste keramische werken aan. Helemaal voorin zit het prachtige restaurant Sober.
Na een warm welkom begon Joni zijn rondleiding in de moestuin. Die ligt vlak achter het pand. Onwijs interessant om door de moestuin te wandelen, omdat we bij Boompjes za look een moestuin hebben. Na het bekijken van de kas, werd het tijd om de wijnmakerij te bezoeken. In een hoek van de voormalige fabriek maakt Joni de wijnen van Domein Zavel. Er staat een aantal rvs tanks, Houten vaten en amphora’s. Joni vertelde enthousiast over zijn werkwijze. Domein Zavel heeft een eigen wijngaard, maar het duurt nog een paar jaar voordat Joni de eerste druiven kan oogsten.
Daarom koopt hij nu druiven in bij bevriende wijnboeren in de Pfalz, die net als Domein Zavel volgens biologische of biodynamische principes werken. Zij plukken de druiven ‘s morgens. En nog diezelfde verwerkt Joni ze in Tegelen. In de wijnmakerij proeven we een vatmonster Kerner. Dan gaan we terug naar het restaurant. Daar neemt Joni uitgebreid de tijd voor ons. Hij laat ons zijn hele assortiment proeven. We vergelijken van diverse wijnen verschillende jaargangen met elkaar. De wijnen zijn stuk voor stuk van hoge kwaliteit en spreken de taal van het terroir.
De wijnen zijn stuk voor stuk van hoge kwaliteit en spreken de taal van het terroir. Niet van Noord-Limburg…
Ze weerspiegelen niet het terroir van Noord-Limburg maar van de Pfalz. Met de Duitse druiven doet Joni ervaring op als wijnmaker. Dat gaat hem goed af. Mijn persoonlijke voorkeur hebben de amphorawijnen. Werkelijk prachtig! Formeel zijn dit geen Nederlandse, maar Europese wijnen. Daarover vertelt Joni het eerlijke verhaal. Na de uitgebreide proeverij volgt deel 2 van ons bezoek. Dat bestaat uit een diner van 7 gangen in Sober. Daarvoor schuift ook mijn man aan. De beleving is fenomenaal!
De mooiste groentegerechten komen voorbij. We drinken er een fles Pinot Blanc van Domein Zavel bij. Ontzettend mooi om te zien hoe deze wijn zich voortdurend blijft ontwikkelen in het glas. Hij vormt zich moeiteloos naar elk gerecht. Ook de bijpassende alcoholvrije alternatieven zijn zeer interessant. Er is goed over nagedacht! Bij het hoofdgerecht genieten we van een glas heerlijke Pinot Noir van Zavel. De proefervaringen van deze dag maken mij razend nieuwsgierig naar de wijnen die Joni straks maakt met druiven van eigen bodem. Dit is een veelbelovende aanloop!
Marleen van der Krabben
Marleen volgde WSET3 en WSET 4. Haar interesse in Nederlandse wijnen ontstond bij voormalig Restaurant Oonivoo* in Uden, dat elk jaar een Dutch Event organiseerde. De wijnkaart van Boompjes Restaurant heeft een ruim assortiment Nederlandse wijnen. Dat motiveert Marleen om daar te werken. Boompjes Restaurant is een Dutch Cuisine restaurant. Groenten spelen de hoofdrol in elk gerecht. De keuken werkt vooral met regionale producten, inclusief de wijn.
In haar columns geeft Marleen letterlijk een kijkje in de keuken. Zij deelt haar ervaringen met wijn van eigen bodem en de creatie van wijn-spijs combinaties met Nederlandse wijnen.
Onze columnisten zijn geen spreekbuis van dit online domein van de Nederlandse wijn en geven hun eigen mening. Zij delen persoonlijke verhalen over het maken, schenken en verkopen van wijn van eigen bodem.
