Wat de experimentele Ceramic zo fris en frivool maakt

Ergens in de buurt van het Drielandenpunt vind je een uniek wijndomein. Het specialiseerde zich vanaf de start in 2009 in de productie van mousserende wijnen. Inmiddels hebben de wijngaarden van dit bruisende wijnhuis een oppervlakte van ruim 13 hectare. Het hoofdkwartier verstopt zich in een pietepeuterig buurtschap met 160 inwoners. De ambitie is er niet minder om. Domein Holset droomt van een productie van pakweg 70.000 flessen met bubbels van Nederlandse bodem per jaar. Daartussen zitten ook bijzondere bubbels die rijpen in keramische vaten. Dat is deze Ceramic.

In zijn column complimenteerde Diederik Walhof de wijnmakers van Domein Holset daar onlangs mee. “Hun wijnen zijn elegant, verfijnd en tonen een constant hoog niveau, met ieder jaar een stap richting nog meer perfectie. Bovendien experimenteren ze waar dat kan, bijvoorbeeld met rijping in een amphora – iets wat je in de Champagne nauwelijks tegenkomt.” Meestal rijpt het sap in RVS-tanks of houten vaten. Domein Holset experimenteert met keramische vaten, die minder zuurstof doorlaten dan houten vaten en geen invloed hebben op de smaak van de wijn.

Brut

De Ceramic is samengesteld uit 50% chardonnay en 50% pinot noir. Het is een echte klassieker. De basiswijn rijpte 9 maanden in keramische vaten. Na nog eens 24 maanden rijping op de gist is hij gedegorgeerd met 10 gram dosage. Dat betekent dat er een klein beetje suiker is toegevoegd. De hoeveelheid toegevoegde suiker bepaalt de categorie waarin de bubbel valt. Een zogenaamde brut nature bevat geen toegevoegde suiker, terwijl een doux meer dan 50 gram incasseert. Daar tussenin zitten extra brut, brut, extra sec, sec en demi-sec. De droge varianten zijn op dit moment het meest populair.

Vriendelijke zuurtjes

Dit is een elegante en vriendelijke wijn. De kleur is strogeel tot goudgeel. In het glas komen de aroma’s lekker los. Het valt meteen op dat de Ceramic enorm fris en fruitig is. Ik snuif citrus, groene appel en een klein beetje abrikoos op. In de verte ruik ik ook iets van brioche en kamille. Het mondgevoel is frivool en vol tegelijk. De Ceramic heeft een fijne mousse en frisse en vriendelijke zuurtjes. Ik proef het bittertje dat ik tegenkom in de buurt van de schil van een meloen. Dankzij de keramische vaten staat het fruit recht overeind.

Kennismaking

Een knap gemaakte bubbel, die goed uit de verf komt als aperitief of in combinatie met schaal- en schelpdieren. Hij kan ook prima door een deur met een kaasplankje. Domein Holset bottelde de Ceramic in een flesje van 0,375 liter. Dat nodigt uit om kennis te maken met deze wijn. Overigens zijn ook de Classic en de Prins verkrijgbaar in dit formaat. Ben je in Zuid-Limburg? Breng dan een bezoekje aan het pietepeuterige buurtschap Holset en ontdek de charme van Nederlandse bubbels (of bestel online). Domein Holset is niet alleen een wijnhuis, maar ook een prima overnachtingsplek.