Waarom deze bejaarde witte wijn nog kaarsrecht overeind staat

Domaine Salamander is de productent van deze Pinot Gris-Auxerrois 2015. Het domein vind je in een andere wereld, verstopt in het Limburgse heuvelland. Op 190 meter boven de zeespiegel. Ergens bovenop een uitgestrekt plateau, in het slaperige buurtschap Eyserheide. De huizen staan om de heilige moeder en haar kindje heen. En om bij de eeuwenoude en karakteristieke carréboerderij van wijnmaker John Cox en zijn bejaarde witte wijn te komen, moet je eerst voorbij Maria en Jezus.

Dit is een plek waar vroeger veel salamanders zaten. Dat verklaart de naam van het wijndomein. John Cox liet voorheen koeien grazen op de kalkrijke bodem rond zijn imposante boerderij. Pakweg 20 jaar geleden stapte hij over op wijnbouw. Hij koos voor klassieke rassen. De helft van zijn perceel reserveerde hij toen voor de pinot noir. Die kreeg gezelschap van de auxerrois, chardonnay, pinot gris en riesling. In 2013 kwamen daar 2 zeldzame druivenrassen bij: frühburgunder en siegerrebe.

Jarenlang rust

Domaine Salamander ligt niet op zo’n karakteristieke wijnhelling, maar op een plateau. Daar waait het soms lekker door. Dat is prima voor de wijnstokken. Het verkleint de kans op aantasting door meeldauw. “De bodem is wel mooi”, vindt John. “De bovenlaag is löss met daaronder mergel.” Dat zorgt voor een tintelende frisheid in zijn wijnen. Soms laat hij de flessen jarenlang rusten in de kelder. Als hij ze op de markt brengt, zijn het soms al een tikkie bejaarde wijnen. Maar daar worden ze niet minder van!

Bejaard

John produceert ongeveer 7000 flessen per jaar. Het zijn vooral monocépages. Ze gaan als zoete broodjes over de toonbank. Niet alleen in de regio, maar ook in de Randstad. Deze fles is geen monocépage. Het is een blend van auxerrois en pinot gris. Hij is voor een witte wijn ronduit bejaard, maar dat mag de pret niet drukken. Hoe fris is deze wijn uit 2015 nog? De intens goudgele kleur verraadt al iets van z’n leeftijd. Ik snuif appel en citrus, maar ook ananas en grapefruit op. In de mond is het een volle en bijna romige wijn. Hij is niet sprankelend fris meer, maar ook niet log en zwaar.

Dikke maatjes

De rijping geeft hem trekjes van een wijn uit het zwoele zuiden. Ik proef frisse zuren in de tonen van limoen en sinaasappel. Tegelijk kom ik volle en krachtige smaken van meer exotisch fruit tegen. De lichtvoetigheid van de auxerrois en de power van de pinot gris zijn dikke maatjes. Het fruit is wat minder dominant, maar toch blijft dit een mooie wijn. Heerlijk bij een kruidige maaltijd of groene asperges, ware het niet dat hij uitverkocht is. Waarom dan deze proefnotitie? Om te laten zien dat een witte wijn uit Nederland na zoveel jaren nog kaarsrecht overeind kan staan!